El origen de su nombre se le atribuye al Marqués de Casa Pavón, al que la familia Valdespino le compró una solera de este vino. Este Palo Cortado procede de las mejores botas que se desvían de las primeras criaderas  de Inocente y Tío Diego, dos iconos de la colección Premium de Valdespino. Se alcoholizan hasta 17º para luego rociar a la última criadera de Viejo CP, comenzando así una larga crianza oxidativa de más de 20 años. Su tradicional elaboración parte de la vendimia manual de la uva que nace en Macharnudo Alto, el pago más emblemático de Jerez y uno de los mejores del mundo, un Single Vineyard único y singular.